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Información gratuita sobre alimentos, nutrición, manejo de los alimentos, preparación y más

Basta con mencionar que algo essutil y además gratuito para que la mayoría de nosotros nos detengamos a echarle un vistazo. Y hay buenas
razones: la Universidad de California tiene un número de sitos en Internet que ofrecen información gratis respecto a los alimentos.

Tome unos minutos para mirar detenidamente los sitios que se mencionan abajo. Hay información fascinante y muy práctica. Muchos de estos sitios también ofrecen excelente publicaciones a precios muy módicos, pero en este blog sólo aparecen aquellas que son gratuitas… ¡y a todos nos encanta ese tipo de gangas! Pero hay muchas más publicaciones y programas disponibles de los que aparecen a continuación. 

Después de mirar estas listas, quizás usted quedará inspirado para preparar unos aceitunas en vinagre o …cazar y preparar un venado. En cuanto a mi, mi última locura fue preparar queso.  Sí, hace dos semanas hice queso de cabra, y el fin de semana pasado hice camembert y queso azul. Ahora sólo tengo que ser paciente durante dos meses para esperar a que añejen… 

¡Buen apetito y coma saludablemente! 

Publicaciones, en inglés, de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la UC  [enlace]

• Tomates : Métodos seguros para almacenarlos, preservarlos y disfrutarlos [enlace]
• Aceitunas: métodos seguros para prepararlas en casa [enlace]
• Principios básicos acerca del cuidado de los huevos: empaque, almacenamiento e información sobre nutrición [enlace]
• Pautas de seguridad alimentaria durante apagones: datos para los consumidores.  [enlace]
• Puntos claves de seguridad alimentaria para el control y manejo de microbios: productos del campo que son comestibles [enlace]
• Seguridad en el manejo de frutas y verduras[enlace
• Métodos seguros para preservar verduras [enlace]
• Quince almuerzos escolares saludables para niños [enlace]

Centro de Información sobre Poscosecha y Tecnología  [enlace]

• Almacenamiento de frutas y verduras frescas en casa – poster (la primera copia es gratis) [enlace]

Centro de Información sobre Frutas y Nueces  [enlace]

• El huerto casero -  Abundancia de publicaciones sobre como cultivar y cosechar en casa [enlace]

Publicaciones sobre nutrición de UC Davis [enlace]

• Hojas de datos de nutrición y salud sobre una variedad de temas: desde bebidas energéticas hasta osteoporosis, anemia y más [enlace]
• EatFit – Mantenerse en forma es un programa interactivo en internet para ayudar a estudiantes de secundaria a analizar su alimentación y guiarlos para que se coloquen metas nutricionales [enlace]
• Boletín “Nutrition Perspectives” - Información basada en investigaciones sobre programas de nutrición y otros temas relacionados con la alimentación [enlace]
• “Nutrition to Grow On” – Un plan de trabajo para estudiantes desde el cuarto hasta el sexto grado de primaria que ofrece a los maestros un enlace directo entre el huerto y la educación sobre nutrición [enlace]

Videos sobre salubridad alimentaria

• Échele un vistazo a estos entretenidos videos musicales sobre seguridad alimentaria. Producidos por el renombrado experto en seguridad alimenticia Dr. Carl Winter – quien en base a la clásica canción de los Beatles “I Wanna Hold Your Hand” (Quiero sostener tu mano), produjo la versión “You’d Better Wash Your Hands” (Más vale que te laves las manos) [enlace]
• Más música sobre seguridad alimenticia [enlace]

Oficinas de Extensión Cooperativa [enlace]

• Muchas oficinas en los condados tienen publicaciones sobre producción de alimentos que es específica al clima y necesidades de cada condado.

¡Publicación del día!

• Seguridad alimentaria durante la cacería, limpieza, transportación a casa y corte de un venado. [enlace]

Preparado por ann King Filmer
Adaptado al español por Norma De la Vega

Se ve deliciosa, pero ¿sabe bien?

Examinando melones, bayas,
tomates, peras,  frutas con semilla
y otras, investigadores de UC Davis, junto con colaboradores de la Universidad de Florida, están enfocándose en mejorar la calidad
y salubridad de cultivos especiales para incrementar su consumo. Es
el propósito de Speciality Crops Research Initiative (SCRI,) una
nueva iniciativa, que  inicio hace un año y es financiada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

A pesar de que por años los estadounidenses han escuchado que las frutas y verduras tienen un alto valor nutritivo y ofrecen muchos beneficios para la salud, su consumo no se ha incrementado significativamente. ¿Por qué no comemos más frutas y verduras? Los investigadores piensan que la razón principal es que la calidad es inconsistente y con frecuencia la textura, sabor o aroma es mediocre. A simple vista, las frutas y verduras lucen bellas y deliciosas, pero en cuanto se les muerde, ¡qué desencanto! El sabor no está tan bueno como se esperaba.

La mayoría de las frutas y verduras que se encuentran en el mercado local se cosechan antes de que estén totalmente maduras, pues el campo o huerta están lejos de los centros urbanos y se les debe transportar por largas distancias; por lo tanto, el proceso de maduración termina en un centro regional de distribución o en el mercado. 

“El cosechar las frutas y verduras antes de la maduración reduce las pérdidas económicas ya que se evita que se magullen, pudran o que sufran otros problemas”, explica Beth Mitcham, coordinadora de la investigación en UC Davis, “pero con frecuencia las frutas y verduras nunca alcanzan su máximo potencial, un sabor y aroma de madurez bien desarrollados. Y es que el manejo de los productos frescos, sobre todo cuando se cosechan en la etapa cercana a la madurez plena, puede ser un proceso exigente.”  

Esta investigación representa un esfuerzo ambicioso. Tiene varios propósitos: entender qué características son importantes en el gusto del consumidor y desarrollar mejores métodos para medir la calidad del sabor, para luego trabajar en  variedades de mejor sabor, y mejorar los métodos de empaque y transportación para lograr que la distribución de frutas y verduras con un rico sabor sea económicamente viable. 

Y para conseguirlo, los investigadores están realizando grupos de enfoque con consumidores,  personas entrenadas en el arte de la degustación están evaluando una variedad de productos frescos, y se llevan a cabo  experimentos con protectores de paletas, así como otros experimentos que buscan modificar las  condiciones de transporte. Por lo pronto, ya ha empezado a fluir información importante por parte de los consumidores. Por ejemplo, a través de los grupos focales, los investigadores descubrieron que el aroma y textura son tan importantes como la dulzura, y que al consumidor le irrita que las frutas y verduras luzcan bien pero tengan un mal sabor; esto contribuye a que las compren muy poco.  

Por otra parte, los encargados de la sección de frutas y verduras en supermercados, también tienen muchos retos: deben arreglar  las frutas y verduras para que tengan una presentación atractiva;  mantenerlas a la temperatura adecuada; y observar como las personas tocan y estrujan la fruta – dañándola - para comprobar que no esté ni muy dura ni muy madura. Es un mercado difícil el de la fruta fresca hoy en día, ya que los consumidores cuentan con menos dinero para la compra de frutas y verduras. Empero, los investigadores están realizando importantes avances con proyectos como el del SCRI, y se avecina un éxito prometedor.  

Preparado por Mary E. Reed
Adaptado al español por Norma De la Vega

Las frutas y verduras: más de lo que se ve a simple vista

Los mercados de granjeros y los puestos de frutas y verduras están empezando a ofrecer más variedad y abundancia de productos cosechados en California, a medida que los campos de fresa, alcachofas y espárragos marcan el inicio de la temporada de primavera y verano.

Pero, ¿alguna vez se ha preguntado qué hay qué buscar cuando selecciona las frutas y verduras? ¿Por qué su refrigerador tiene compartimentos separados para las frutas y las verduras? ¿Se deben guardar los tomates frescos en el refrigerador o es mejor dejarlos afuera, a temperatura ambiente? ¿Y qué hacer para mantener fresca la albahaca hasta que se vaya a usar? 

Estas y muchas más preguntas tienen su respuesta en el atractivo manual titulado, From the Farm to Your Table: A Consumers's Guide to Fresh Fruits and Vegetables (Desde el campo hasta su mesa: Una guía para el consumidor sobre cómo mantener las frutas y verduras frescas) que está disponible, en inglés, en anrcatalog.ucdavis.edu

Esta guía contiene consejos de los expertos sobre cómo seleccionar, almacenar y manipular los alimentos para que conserven su buena calidad y salubridad. El manual tiene gráficas sencillas de entender que le enseñarán qué frutas y verduras deben guardarse en el refrigerador y cuáles deben almacenarse a temperatura ambiente, y qué tener en cuenta cuando se seleccionan los alimentos de mayor consumo. Y si alguna vez se ha preguntado acerca de la travesía de los alimentos, desde el campo hasta el mercado, aquí se explica el recorrido completo. 

Después de leer esta guía usted sabrá porque las frutas y verduras ofrecen mucho más beneficios de lo que parece a simple vista. 

Y a propósito, ¿cuáles son las respuestas a las preguntas anteriores? 

Su refrigerador tiene compartimentos o gavetas separadas para que usted pueda mantener las frutas que producen etileno, como las manzanas, duraznos y peras, lejos de las verduras. 

Los tomates que no han sido rebanados deben guardarse a temperatura ambiente, no en el refrigerador. 

Y para mantener la albahaca fresca hay que tratarlas como si fueran flores que han sido cortadas; ponga el tallo en un vaso con agua en la mesa de la cocina hasta que lo vaya a usar.    

Preparado por Cynthia Kintigh
Adaptado al español por Norma De la Vega