Facebook
Twitter
Google Plus
Reddit
Delicious
LinkedIn
StumbleUponPosts Tagged: agricultura
Conozca un poco más sobre la miel de abeja
¿Cuántas veces ha escuchado decir eso?
No se echó a perder, pero se granuló, algo que pasa con la miel de abeja. La granulación es la formación de cristales de azúcar (glucosa). Re caliente la miel y vuelve a estar lista para comerse.
“La mayoría de las mieles de abeja se granulan cuando se guardan en contenedores por mucho tiempo”, dice el especialista en miel de abeja/guardián de abejas/apicultor durante seis décadas, Norman Gary, quien también es profesor emérito del Departamento de Entomología en UC Davis y autor del libro mejor vendido para principiantes en apicultura, Honey Bee Hobbyist: The Care and Keeping of Bees.(Aficionados a las abejas de miel: el cuidado y manejo de las abejas).
“Algunas veces la miel se granula todavía estando en el panal”, señala Gary. ”La razón básica por la que la miel se granula es porque las abejas han disuelto más azúcar en la solución — un proceso llamado saturación — de la que pueden cargar durante el almacenamiento. La tendencia a granular es determinada principalmente por la concentración de glucosa. El exceso de glucosa forma cristales de hidrato de glucosa que son agregados a la miel".
Eric Mussen, especialista del Departamento de Entomología de Extensión Cooperativa de la UC, asegura que casi todas las variedades de miel de abeja se granulan con el paso del tiempo, “pues se trata de una solución azucarada súper saturada. Aún cuando se vea bromosa, cristalizada o solidificada, la miel no se echa a perder. Afloje la tapadera y meta el envase en agua caliente – la miel regresará a su estado líquido si la revuelve. Cuando los cristales de azúcar liberan el agua en la miel, esta puede fermentarse. En este punto, ya no puede ser rescatada”. Calentar un poco en el microondas puede también ser una buena forma de licuar la miel, mantiene Gary, quien recomienda calentar la miel en el frasco en intervalos de 30 segundos, parar y revolver.
“Monitoree la temperatura para que de no se caliente más de lo necesario para obtener la licuefacción de la miel. Las temperaturas altas pueden causar ‘cambios químicos’ que algunos puristas consideran como daño térmico”. También puede cambiar el delicado sabor de la miel y oscurecerla.
Algunas mieles no se cristalizan o no lo hacen rápidamente. La miel tupelo, obtenida del néctar del árbol de tupelo, no se granula, explica Gary.
En lo que se refiere al sabor, Mussen resalta que la miel de abeja sabe más dulce que la sacarosa “ya que contiene, fructosa libre, la cual nos resulta más dulce que la sacarosa. La miel también contiene glucosa libre, pero esa no nos sabe excepcionalmente dulce”.
“Los colores y sabores de la miel son propiedades del néctar recogido por las abejas, no de la abejas que producen la miel”, indica Mussen. “El clima tiene un impacto sobre el néctar. La miel que se produce a partir de la flor de alfalfa puede ser transparente o 'blanca como el agua', dorada, como la miel 'trébol’ o significativamente más oscura, acercándose al ámbar, cuando se le produce en el norte de Canadá, o en las zonas centro oeste y sur de EUA, respectivamente. Si usted desea encontrar variedades específicas de miel de abeja para hacer una comparación, existen muchas variedades y fuentes en http://www.honeylocator.com/, un sitio de Internet supervisado por la Junta Nacional de la Miel de Abeja”.
El aguamiel (mead) es otro término que desconcierta a la gente. Se trata de una bebida alcohólica hecha con miel de abeja.
“La miel de abeja es la fuente básica de azúcar para la fermentación del aguamiel", explica Mussen. "El aguamiel puede ser seco o dulce, dependiendo del gusto de quien lo produce. Con la adición de especies o jugos de frutas, al aguamiel se le conoce por varios nombres en inglés: metheglin, hippocras, cyser o pymet”.
Y si cocina con miel de abeja, conozca sus propiedades.
“Para hornear y en bebidas, la miel de abeja puede ser un substituto directo del azúcar”, dice Mussen. “Las mieles de color más claro usualmente tienen un sabor más suave, mientras que las mieles más oscuras son más robustas. Ese no es siempre el caso. La miel de abeja tiene un contenido de agua de 17 por ciento, así que para hornear, es bueno a veces reducir el volumen de otros líquidos en la receta. Otra cosa, la miel tiende a oscurecerse cuando se le usa para hornear, así que reduzca la temperatura unos 25 grados, si desea que se dore menos. El producto terminado puede durar “fresco” durante más tiempo que los que se hacen con azúcar debido a la presencia de la fructosa libre que atrae humedad de agua. Si cubre la taza de medición con una ligera capa de aceite de cocinar, permitirá que la miel se deslice fácilmente, en lugar de quedarse pegada a la taza".
Si está ansiosa por probar diferentes variedades de miel de abeja, diríjase al Briggs Hall durante el Día de Campo de UC Davis que se llevará a cabo el 20 de abril. Mussen ofrecerá su tradicional degustación de miel de abeja, gratuitamente. El año pasado, el experto ofreció seis variedades de miel de abeja: la flor de alforfón de California, aguacate, eucalipto, salvia, naranja y cactus. En el pasado, los visitantes también han probado la miel de algodón, mora, abrepuño y otras.
Abrepuño (Centaurea solstitialis), nativa de Eurasia es una maleza invasiva exótica abominada por casi todos, excepto por los apicultores y quienes gustan de la miel de abrepuño.
“La miel de abrepuño es la champaña de las mieles de abeja”, dijo el apicultor del condado de Yolo, Dennis Price de Good Bee Apiary. “Es la mejor que existe. Sin embargo, puede ser que la miel de abrepuño de este año no sea tan buena debido a la escasez de lluvia".
¿Le gusta cocinar con miel? Pruebe las recetas ya comprobadas que aparecen en el sitio Web de la National Honey Board website (Junta Nacional de la Miel de Abeja).
El apicultor Kim Flottum, editor de la revista Bee Culture (Cultura Apícola) y autor del libro The Backyard Beekeeper (Apicultor de Traspatio), ofrece una serie de recetas en su libro, incluyendo dos salsas para acompañar platillos—¡justo a tiempo para la primavera!
Mantequilla de miel de abeja de naranja para el pan de maíz
1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/8 de cucharadita de sal, o al gusto
1 cucharada de ralladura de naranja, rallada finamente (1 naranja mediana o grande)
1 cucharada de miel de abeja
Pan de maíz preparado
Ponga la mantequilla suavizada en un tazón con la sal y bata con un batidor de mano hasta que se ponga cremosa. Añada la ralladura de naranja y luego la miel y siga batiendo a mano. Caliente el pan de maíz a 250 grados durante 5 a 10 minutos. Retire del horno y unte un poco de la mantequilla con miel y naranja con una brocha de cocina. Enfríe durante 15 minutos antes de cortar en rebanadas. Sirva junto con el resto de la mantequilla.
Pasta cremosa de naranja para untar
1 paquete (8 onzas) de queso crema
1/4 taza de miel de abeja, de sabor suave
2 cucharadas de jugo de naranja
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
Combine el queso crema ablandado, la miel, el jugo y la ralladura de naranja. Mezcle bien en la licuadora. Refrigere durante una hora mínimo — si lo hace toda la noche es mejor. Unte la pasta en bollos de pan, pastelitos estilo muffin y croissants.
Miel Abrepuño (Centaurea solstitialis): granulada o cristalizada a la izquierda y miel liquida a la derecha.
Serie de videos explora el futuro de la agricultura
- Invertir en tecnología, fitomejoramiento, agronomía y genética de las semillas para hacer nuestra limitada tierra de cultivo más productiva.
- Incrementar la sustentabilidad, para que así la superficie de granjas pueda permanecer productiva en el futuro.
- Motivar a más gente a dedicarse a la agricultura.
- Ayudar a los granjeros a manejar los cambios climáticos, el suministro de agua y el control de plagas.
- Todos los anteriores y mucho más.
Así es, la respuesta es la “E”. Todos los anteriores y mucho más. Muchos de los retos y soluciones son explorados en una nueva serie de videos en YouTube llamada "9 Billion Mouths to Feed: The Future of Farming” (Nueve mil millones de bocas que alimentar: El futuro de la agricultura).
Producido por UC Davis en cooperación con “UCTV” de la Universidad de California, los cuatro videos de 10 minutos cada uno provee una visión general de los problemas a los que se enfrenta nuestro suministro alimenticio.
"Existe una creciente población y nosotros vamos a necesitar producir más alimentos en una forma sustentable para alimentarlos a todos", dice Genevieve Lipari, una estudiante de UC Davis que aparece en los videos. “Y no se trata solo de agricultura, es también el acceso a los alimentos, salud, nutrición y mucho más”.
De hecho, la agricultura no se trata solo de sembrar la tierra. Los videos hacen esto evidente, mostrando el trabajo que los granjeros de California y los estudiantes e investigadores de UC Davis están desarrollando para garantizar un abundante suministro de alimentos que sea saludable, apetitoso y seguro.
Los videos son perfectos para estudiantes jóvenes y adultos y para cualquier persona que se interese en encontrar formas innovadoras de alimentar al mundo sin agotar nuestros limitados recursos.
Podríamos no tener todas les respuestas sobre cómo alimentar a una creciente población, pero los videos han sacado a la luz a algunos de los muchos granjeros, científicos y estudiantes que trabajan juntos para tratar de satisfacer esa creciente necesidad.
Usted puede ver el video “9 Billion Mouths to Feed” (Nueve mil millones de bocas que alimentar) en www.uctv.tv/farming.
Más allá del manifiesto: cómo cambiar el sistema alimentario
Bittman habla en términos generales sobre la manera en la que podemos lograr esta meta. Pide paciencia, invocando a los pioneros de esos movimientos transformistas, quienes tuvieron la perspectiva de que su progreso no era solo para ahora, sino también para las futuras generaciones. El nombra a los responsables de las bebidas endulzadas y de las pobres condiciones del ganado como sus principales puntos de ataque. Hace un llamado para establecer metas. Enfoques bien razonados, para estar seguros, pero no son un proyecto para una acción especifica.
Los investigadores de UC Berkeley han venido trabajando en puntos específicos desde ya varios años, investigando prácticas agrícolas, políticas y sociales que podrían hacer posible el tipo de cambio sistemático por el que aboga Bittman. En una serie especial de varios artículos dedicado a los “sistemas agrícolas diversificados”, o DFS, por sus siglas en inglés, publicados en la edición de diciembre de Ecology & Society, los científicos de la universidades de Berkeley y Santa Clara y otras instituciones presentan un caso científico integral que muestra que las prácticas agrícolas biológicamente diversificadas pueden contribuir substancialmente a la producción de alimentos a la vez que causan menos daño ambiental que la agricultura convencional mono cultural industrializada —esto es, grandes franjas de tierra dedicadas a la siembra de un solo cultivo al que se hacen aportaciones químicas.
Los DFS son diferentes a la estrecha definición de los productos orgánicos y la investigación muestra que, a diferencia de la agricultura industrial, la agricultura biológicamente diversificada tiende a generar y regenerar los servicios del ecosistema como la fertilidad de la tierra, el control de enfermedades y plagas, el uso eficiente del agua y la polinización, los cuales hacen importantes aportaciones a la agricultura. La investigación también reveló que los DFS apoyan, de manera global, importantes servicios del ecosistema, incluyendo una substancialmente mayor biodiversidad, captura de carbón, uso eficiente de energía y resistencia a los cambios climáticos.
Pero cambiar el sistema agrícola de Estados Unidos es más complejo que simplemente cambiar las técnicas de cultivo, según Alastair Iles, profesor asistente de ciencias del medio ambiente, política y administración y coordinadora del Centro de Sistemas Agrícolas Diversificados de Berkeley.
“Para que los sistemas agrícolas diversificados puedan prosperar en Estados Unidos, las políticas y preferencias deben evolucionar para recompensar los beneficios sociales y del medio ambiente de la agricultura sustentable y la administración paisajista”, manifestó Iles. “Las políticas que apoyan la diversificación ecológica se encuentran subdesarrolladas y fragmentadas comparadas con las políticas agrícolas convencionales”.
En un artículo sobre ecología y sociedad, Iles y el coautor Robin Marsh, también de UC Berkeley, consideran varios obstáculos que previenen o frenan la expansión de las prácticas agrícolas diversificadas, como un contexto político y económico más amplio de la agricultura industrializada, la erosión del conocimiento y capacidad del granjero y la cadena de suministro y condiciones de mercadeo que limitan la habilidad de los granjeros de adoptar prácticas sustentables.
“Por ejemplo, para transformar la agricultura, necesitamos entender estos obstáculos y desarrollar y probar soluciones, como el aprender unos de otros, el reclutamiento y retención de nuevos granjeros a través del acceso a créditos y tierras y la compensación por servicios ecológicos provistos por rancheros”, indicó Iles.
Otras facetas importantes de un sistema agrícola sustentable incluyen la atención a sus dimensiones sociales, como la salud humana, la mano de obra, participación democrática, fuerza moral, diversidad, igualdad y ética, según una edición especial del co editor Chris Bacon de la Universidad de Santa Clara. En un artículo que escribió junto con otros colegas, Bacon propone crear sociedades con instituciones que pudieran abordar asuntos como la inmigración, el acceso a alimentos y la salud de los trabajadores.
“Hasta la fecha, el nivel de inversión en la investigación y desarrollo de este tipo de agricultura es minúsculo comparado con lo que se ha invertido en la agricultura convencional”, dijo Kremen. “Puede que exista un potencial substancial para incrementar la producción de alimentos proveniente de una agricultura sustentable biológicamente diversificada que aún no hemos explotado. Con el apoyo a las investigaciones para estudiar y mejorar los sistemas agrícolas sustentables, podemos explotar ese potencial. Los cultivadores desean utilizar prácticas sustentables si pueden, pero necesitan saber que no perjudicarán sus balances”.
Así que, los científicos de DFS podrían argumentar que el manifiesto de Año Nuevo de Bittman, el cual termina con un llamado de “energía, acción — y paciencia”, podría ser enmendado para incluir “un enfoque integral científico, político y sociológico y colocar los dólares detrás del tipo correcto de investigación”.
Lea más (Read more) sobre otros estudios de los sistemas agrícolas diversificados hechos en UC Berkeley.
Abordando la nutrición y pobreza a través de la horticultura
La nutrición, la seguridad alimentaria y la incertidumbre de las familias sobre sus ingresos son retos que existen en muchas partes del mundo. La mitad de la población mundial vive en áreas rurales de países en vías de desarrollo. Debido a que el hambre y la desnutrición están con frecuencia vinculadas a la pobreza, el proveer oportunidades económicas a través de la producción hortícola no sólo contribuye al ingreso familiar, sino también aborda temas como la seguridad alimentaria y la nutrición. Si se capacita a las mujeres del tercer mundo para que produzcan y vendan sus cultivos hortícolas también se les estaría ayudando a proveer el tan necesitado flujo de ingresos a familias con niños.
La Universidad de California en Davis está abordando la seguridad alimentaria y el desarrollo económico en África, Sureste de Asia, Centroamérica y otros lugares, mediante la coordinación de un programa de horticultura internacional. El Programa Colaborativo de Investigación de Apoyo Hortícola (The Horticulture Collaborative Research Support Program) conocido por sus siglas como Hort CRSP; es uno de los 10 programas CRSP que se enfocan en la producción alimentaria global y en resolver los problemas de alimentación y nutrición en países en vías de desarrollo. UC Davis encabeza el programa Hort CRSP, con el apoyo financiero de la Agencia Estadounidense para el Desarrollo Internacional (USAID, por sus siglas en inglés).
Algunos ejemplos de proyectos conducidos por investigadores y educadores a través del mundo incluyen:
- Sistemas para almacenamiento en frío de bajo costo en zonas rurales en desarrollo con el fin de prolongar la longevidad de los alimentos; vea la página 2.
- La deshidratación de frutas y verduras mediante energía solar en África Oriental; vea la pagina 3.
- Mejoramiento de la seguridad y calidad de los tomates en Nigeria; vea la pagina 3.
- Producción de flores por minifundistas en Honduras con miras a exportarlas; vea la pagina 3.
Los objetivos más ambiciosos de Hort CRSP son reducir la pobreza y mejorar la nutrición y salud de la población rural pobre, mientras se incrementa la costeabilidad y sostenibilidad de la horticultura en los países en vías de desarrollo. Entre las prioridades de Hort CRSP se incluyen la igualdad de sexos, la sostenibilidad de la producción de cultivos, la tecnología postcosecha, la seguridad alimentaria, el acceso a mercados y financiamiento. El programa otorga fondos para trabajo de investigación en Estados Unidos y el resto del mundo para:
- Desarrollar oportunidades con potencial para el desarrollo de horticultura.
- Mejorar la seguridad alimentaria
- Mejorar la nutrición y salud humanas
- Proveer oportunidades para la diversificación de ingresos
- Potenciar las condiciones económicas y sociales de la población rural pobre, particularmente las mujeres
La doctora Elizabeth Mitcham, especialista de Extensión Cooperativa de la UC en el Departamento de Botánica en UC Davis y directora de Hort CRSP, señala que “si se aprovecha la experiencia en investigación, capacitación y alcance de las universidades beneficiadas por la concesión de tierras en EUA, para trabajar con socios en los países en vías de desarrollo, podemos mejorar las capacidades agrícolas en la misma medida en la que el sistema de concesión de tierras revolucionó la agricultura estadounidense”.
En los tres años que han pasado desde la implantación del programa, se han completado varios proyectos y muchos siguen funcionando. El sitio web del programa ofrece una plétora de información, junto con boletines que resaltan proyectos individuales.
El programa también cuenta con un canal de YouTube, con videos sobre los proyectos de Hort CRSP. Algunos de los videos reseñan proyectos que son especialmente importantes en los países en vías de desarrollo, incluyendo:
- El proyecto TRELLIS — que reúne a estudiantes de postgrado y organizaciones de desarrollo del país; enlace en YouTube
- El uso de celulares para ofrecer información al día a cultivadores de áreas rurales de la India; enlace en YouTube
- Prácticas de cultivo a bajo costo para granjeros minifundistas; enlace en YouTube
- Los productos indígenas incrementan el ingreso en Ghana; enlace en YouTube
- Salvando las semillas de cultivo en el Sureste de Asia para los granjeros de bajos recursos; enlace en YouTube
UC Davis, que clasificó en primer lugar en EUA en trabajo de investigación relacionado con la agricultura, ciencia alimentaria y desnutrición, botánica y zootecnia, se ha posicionado para servir las necesidades globales en materia de alimentos y nutrición. De los 10 programas CRSP que administra USAID, dos tienen sus bases en UC Davis - el programa Hort CRSP y el BASIS CRSP. Este último fue resaltado en un reciente blog sobre alimentos - y ambos abordan temas financieros relacionados con la productividad agrícola.
Cultivando California
Sólo en California se puede convertir a la tierra árida en el tazón de ensalada de la nación. A finales de 1800 los investigadores de la Universidad de California descubrieron cómo remover la salinidad de las tierras del Valle Central, convirtiéndola en una de las regiones agrícolas más productivas.
Los investigadores de la UC continúan jugando un papel importante en la agricultura de hoy, manteniendo a California como el principal estado agrícola de la nación, desde la lecherías en Tulare a las granjas de nueces en Newberry Springs.
Un nuevo folleto resalta la amplitud del impacto de la División de Agricultura y Recursos Naturales. Las pautas de la UC han ayudado a los agricultores a incrementar la producción de brócoli. Científicos de la UC han desarrollado cítricos y fresas dulces para satisfacer la demanda de los consumidores. La UC certifica a más del 95 por ciento de las parras vineras que crecen en el estado, proveyendo un suministro confiable de parras para los vinos de alta calidad de la multimillonaria industria vitivinícola de California.
Ya sea combatiendo las plagas invasivas, promoviendo la buen alimentación o apoyando a los pequeños granjeros, ANR sirve a las comunidades de California con un enfoque en aconsejar, educar y buscar soluciones. Para más información, lea el folleto Cultivating California (Cultivando California).
Next 5 stories | Last story
