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Quienes estudian la obesidad no dejan una molécula sin revisar
La conferencia bi anual sobre Obesidad Infantil (Childhood Obesity Conference) se estará llevando a cabo en Long Beach del 18 al 20 de Junio.
Enmarcado por dos prominentes oradores de clase mundial — Michael Moss, el reportero del New York Times ganador del Premio Pulitzer y autor del libro Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us (Sal azúcar grasa: cómo fue que los gigantes de la industria de los alimentos nos engancharon) y Marion Nestle, profesora de estudios alimentarios y salud pública de la Universidad de Nueva York y autora de Food Politics and What to Eat (Políticas alimentarios y qué debemos comer) — el evento promete una evaluación sistemática y sin restricciones de los problemas de la obesidad dentro de toda su complejidad.
El alcance público por parte de escritores y activistas dinámicos como Moss y Nestle es importante y da a conocer la tan necesitada información, mensajes y preguntas en toso el mundo. Pero las ciencias exactas, en las que muchos de los avances tomarán lugar y promoverán el entendimiento y tratamientos, se encuentran ocultas en los laboratorios a lo largo de la Universidad de California, donde el profesorado y sus estudiantes de postgrado e investigadores de post doctorado trabajan duro en el anonimato.
Uno de estos descubrimientos logrado en el laboratorio y publicado en las noticias justo a tiempo para las pasadas fiestas decembrinas, fue cuando el profesor de toxicología molecular de la UC Berkeley, Hei Sook Sol, publicó un reporte revelando los mecanismos moleculares sobre cómo es que nuestros cuerpos convierten los carbohidratos dietéticos en grasa. Este descubrimiento tiene el potencial de convertirse en el primer paso en el desarrollo de un tratamiento para el hígado graso y otras enfermedades relacionadas a la obesidad.
Para un vistazo previo a lo que podría producir el próximo descubrimiento, explore la investigación (browse the research) que se está llevando a cabo en el Departamento de Ciencias sobre Nutrición y Toxicología de la UC Berkeley.
Manténgase saludable todo el verano
Bueno yo soy un bebé del verano y estoy aquí para ayudarle a sobrevivir el calor con recetas saludables y consejos para cocinar en familia.
Alimento de la temporada de verano:
- Prepare una ensalada de verano. Coloque en capas pepino cortado, tomates y ejotes y cúbralas con lechuga y su aderezo favorito.
- Reduzca las colorías de su postre optando mejor por las frutas.
- Busque recetas refrescantes de la estación en la página Pinterest de MyPlate’s.
Deje que los niños participen:
El verano significa que los niños están en casa y ¡aburridos! Así que déjelos entrar a la cocina y cocinar. He aquí algunos consejos sobre qué hacer para que sus pequeños participen.
- Deles a escoger recetas saludables. Si los deja elegir es más probable que quieran participar en la creación de una comida saludable.
- ¡Juegue con su comida! Use plátanos, fresas, mantequilla de cacahuate y pretzels para crear una criatura o una cara divertida.
- Prepare, junto con los niños, paletas de hielo con frutas. Simplemente licúe fresas frescas, melón o frutas de hueso y congélelas en una bandeja para cubos de hielo insertando palitos de madera. También puede usar estos cubos de hielo para darle sabor a su agua.
En la Extensión Cooperativa de la Universidad de California ¡estamos ayudando a desarrollar y mantener familias saludables! Para más consejos saludables visite nuestra página Web.
ANR de la UC presenta Foro sobre Sistemas Alimentarios
El departamento de Agricultura y Recursos Naturales (ANR, por sus siglas en inglés) de la Universidad de California presentó la semana pasada un foro de un día sobre Sistemas Alimentarios Globales. Proveer a ocho millones de personas alimentos de calidad, costeables y accesibles es el tema económico, sociopolítico y ético determinante de nuestros tiempos. Es un reto global. Pero también es un reto para uno de los principales productores agrícolas del mundo. UC se enorgullece de haber proveído la oportunidad de discutir sobre este vital tema.
La charla de Robinson fue seguida por un panel sobre alimentos globales en el que se abordó una serie de asuntos, incluyendo el de GMO, agua, pobreza, acceso a alimentos y salud humana. Los comentarios durante el almuerzo fueron presentados por el líder sobre sustentabilidad, Wes Jackson, del Land Institute de Salina, Kansas, donde la producción agrícola bio diversa tiene gran importancia.
California juega un papel importante en el sistema alimentario global y la sesión de la tarde se dedicó a discutir temas relacionados con California. Varias instituciones, incluyendo la UC y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos estuvieron representadas; los productores también participaron. La participación de jóvenes envueltos en el movimiento de justicia alimentaria añadió vitalidad a la discusión; la suya es la generación que sentirá por completo los efectos de las decisiones que tomemos ahora. No obstante que no se logró un consenso en cada uno de los temas, sí surgieron algunos pensamientos sobre la agricultura en California. Somos innovadores, somos de vital importancia para el suministro alimentario nacional y global, y lo que hagamos aquí importa.
Información adicional sobre el programa y los oradores está disponible.
El enlace para la transmisión se localiza en http://food2025.ucanr.edu/webcast.
Esperamos que vea la transmisión y pueda aportar a la conversación. Es algo que vale la pena tener y en lo cual todos tenemos un interés.
¿Qué contiene su abono?
Para los jardineros del hogar, la primavera es una época del año muy ocupada y no existe un tomate con mejor sabor que el que crece y se madura en su propia planta. Pero existen muchas medidas de seguridad que deben seguirse para prevenir la contaminación de las frutas y verduras con patógenos que causan serias enfermedades.
Michele Jay-Russell, veterinaria y microbióloga del Instituto Western para la Seguridad y Protección Alimentaria (Western Institute for Food Safety and Security - WIFSS) y gerente del Centro Western para la Seguridad Alimentaria (Western Center for Food Safety - WCFS), recientemente colaboró en un estudio que resalta la necesidad de estar consientes de los peligros asociados con el uso de estiércol crudo de animal para fertilizar los jardines caseros.
La base del estudio se originó en julio de 2010 cuando una yegua percherona de una granja rural del Norte de California fue llevada al William R. Pritchard Veterinary Medical Teaching Hospital para ser tratada de cólico. Siguiendo el protocolo, los veterinarios del hospital le realizaron pruebas de laboratorio para detectar la bacteria Salmonella con el fin de evitar la posible contaminación de otros caballos durante la hospitalización. Las pruebas resultaron positivas y después de aplicársele un tratamiento para el cólico a la yegua, se le envió de regreso a casa. Los dueños notificaron entonces a los veterinarios que algunos de los otros caballos de tiro se encontraban también enfermos — se realizaron pruebas a los ocho, y seis resultaron positivos con la misma cepa de Salmonella Oranienburg, incluyendo a la yegua que todavía tenía la infección.
Jay-Russell oyó del caso por boca de su colega John Madigan, profesor de medicina y epidemiología de citada escuela. Los dueños de la granja invitaron a Jay-Russell y Madigan a visitar la granja para ver si podían descubrir la causa de la infección con Salmonella. Los veterinarios tomaron muestras del agua de los abrevaderos, de las pilas de estiércol almacenado, de las heces de pavos silvestres y de la tierra del huerto familiar donde se había utilizado estiércol crudo de caballo como abono. Cada uno de esos sitios presentó un porcentaje de muestras positivas durante el periodo comprendido entre agosto 2010 a marzo 2011.
“Les mostramos a los propietarios como seguir obteniendo muestras y les proveímos un número de FedEx para enviárnoslas a UC Davis”, dijo Jay-Russell. “Durante todo ese tiempo, las muestras de tierra del huerto continuaron saliendo positivas, lo cual demuestra que esta cepa de Salmonella puede persistir por meses.”
A pesar de que los investigadores no pudieron estar completamente seguros sobre la fuente original de la Salmonella en la granja, sospechan que un reciente brote entre la población de pavos silvestres de la propiedad introdujo la bacteria a los caballos al defecar en los corrales y abrevaderos. Especularon que los pavos silvestres introdujeron la Salmonella a la propiedad, sin embargo no pudieron descartar la posibilidad de que los pájaros pudieran haber sido expuestos en la misma granja, ni otras fuentes potenciales de Salmonella.
“Lo más claro de todo es que el estiércol crudo de caballo aplicado como fertilizante fue la fuente mas probable de la contaminación de la tierra del huerto”, explicó Jay-Russell. “Sospechamos que el clima húmedo del condado de Mendocino pudiera haber contribuido a la longevidad de esta bacteria en la tierra mucho tiempo después de que los dueños dejaron de aplicar el estiércol de caballo en el huerto. Por fortuna, los dueños no se enfermaron, pero nuestra investigación demostró el potencial que existe para una diseminación más amplia de Salmonella en el ambiente de una granja tras la infección de caballos”.
Con el fin de promover prácticas seguras de jardinería, Jay-Russell se ha unido a Trevor Suslow, un especialista en seguridad alimentaria de Extensión Cooperativa en el Departamento de Botánica, para hablar a pequeños grupos de granjeros en todo el estado sobre estas prácticas. Ellos también utilizan un folleto en inglés y español titulado Consejos sobre seguridad alimentaria en su jardín comestible (Food Safety Tips for Your Edible Home Garden) que incluye información sobre el uso seguros de estiércol de origen animal y la maneras de minimizar la contaminación fecal de origen animal.
“Es bueno informar a la gente sobre los riesgos y corregir la desinformación sobre las maneras de tratar la pila de abono antes de usarla en el jardín”, indicó Jay-Russell. “El principal mensaje que se pueden llevar a casa sobre esta experiencia es que hay que tener mucho cuidado de no usar estiércol de caballos enfermos — y ser precavidos cuando se le ofrece estiércol gratis — usted no sabe qué contiene. El abono comercial debe comprarse de una fuente respetable”.
La experta urge a los jardineros a tomar una clase y aprender a producir abono de manera correcta y segura. Cada condado de California cuenta con consejeros de Extensión Cooperativa de la Universidad de California y muchos cuentan con programas de jardineros maestros que ofrecen información sobre seguridad alimentaria.
Veinte minutos de granizo
El granizo llega algunas veces repentinamente y de la nada durante febrero, marzo o abril. Puede caer en una granja pero no en la vecina. Esta vez el repentino granizo cayó el pasado 31 de marzo sobre las granjas Woodland de Robert y Debbie Ramming, dueños de Pacific Star Gardens, de 40 acres, casi como si la madre naturaleza no pudiera esperarse hasta el día de los inocentes en abril.
Casi todos los años, una buena época para visitar las granjas de fresas y encontrar las primeras y jugosas frutas en el Valle de Sacramente es a mediados de abril, pero 20 minutos de granizo ha postergado la temporada para que el público pueda recoger fresas en Pacific Star Gardens hasta mayo. Las plantas sobrevivirán, pero el daño causado a las fresas y otros cultivos significarán pérdidas de cinco a diez mil dólares para los Ramming – un fuerte golpe para una granja pequeña.
El granizo también tumbó plantas y deshizo las flores en el campo de coles plantadas para obtener semillas. El cultivo de semillas para una compañía orgánica es algo nuevo este año para los Rammings, por lo que empezaron con una parcela relativamente pequeña y perderán probablemente solo unos pocos de miles de dólares en semillas. Todo lo que tomó fueron veinte minutos.
Pacific Star Gardens se recuperará. Los siguientes brotes de fresas madurarán y estarán listos para que el público las pizque a principios de mayo, seguidas por los chabacanos y moras, poco tiempo después. La granja está situada entre Davis y Woodland, justo en la carretera 113. Revise la página de Facebook para saber cuáles frutas están maduras y el horario de la granja para pizcar o comprar frutas en el puesto de la granja.
Muchas de las granjas y ranchos de California le dan la bienvenida al público con sus puestos de venta, la pizca de su propia fruta, campos de calabazas, festivales, clases culinarias y cómo envasar frutas y verduras, demostraciones de esquileo e hilado, cuartos de degustación, alojamiento en granjas, ranchos para huéspedes, pesca, clubes de caza, bailes en los graneros, cenas al aire libre, días para enseñar la granja al público.
La Universidad de California cuenta con un directorio y calendario en línea de agroturismo en www.calagtour.org, donde usted puede buscar una granja o rancho para visitar. (Las listas de operaciones y eventos de agroturismo son gratuitas para los granjeros y rancheros).
UC también es socio del Departamento de Alimentos y Agricultura de (CDFA, por sus siglas en inglés) para ayudar a los californianos a explorar las granjas de California a través de una nueva página en el sitio Web de CDFA, Discover California Farms. Este portal que incluye de todo sobre las aventuras agrícolas ayuda a los visitantes a encontrar una granja o rancho para visitar, a localizar el mercado de granjeros más cercano, a encontrar granjas agrícolas apoyadas por la comunidad que entrega semanalmente cajas con frutas y verduras, a aprender sobre los senderos agrícolas, ferias y festivales, o simplemente vea los videos sobre historias de granjeros. ¡Los granjeros y rancheros de California le invitan a visitar, probar, aprender y disfrutar!
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